Sådan vælger jeg vine til PS Wine

Flere gange om året rejser på inspirationsture til Italien, Frankrig, Spanien, Østrig og Tyskland for at opdage nye vine og besøge eksisterende producenter. Her smager jeg på de nyeste årgange og taler med vinmagerne om deres arbejde og filosofi.

De vine, jeg forelsker mig i på turene, får jeg altid sendt hjem til Danmark, før jeg beslutter mig. Jeg vil smage vinene igen – denne gang i det danske klima – for at sikre, at de har præcis det udtryk og den balance, jeg leder efter, før jeg køber større mængder (et lille staldtips). 

Den tilgang giver bedre vinoplevelser for dem, jeg sælger vin til. Vinene er nemlig testet herhjemme i Danmark og ofte sammen med mad, som jeg mener passer naturligt til vinen. Det er samme måde, vi arbejder på min restaurant, når vi sammensætter vores vinmenuer.

Når vinen er valgt, køber jeg som regel en og nogle gange flere paller ad gangen. Ofte er det små producenter, hvor der kun findes et begrænset antal flasker – og når de er væk, er de væk. Netop disse vine er ofte noget helt særligt: ukendte for mange, men fuldt på højde med – og nogle gange bedre end – vine fra de store og kendte producenter.